ABC汤 番茄和马铃薯相克? 错!两者同煮没问题

Q1:之前看过食物相克的书,当中有说番茄与马铃薯不应一起煮,是真的吗?为什么?因为罗宋汤(ABC汤)不就包含了这两种食材吗?

A1:番茄和马铃薯皆为茄科植物,此类植物大部分含有有毒的龙葵碱(solanine),或称茄碱,不过只有在未成熟的番茄及发芽的马铃薯,才会产生足以导致人类中毒的含量,只要避开这些情形就不必担心中毒风险。

除了龙葵碱外,目前并没有发现番茄与马铃薯有其他有害物质,也没有研究指出这两种植物共同烹调后,内部成分会反应生成毒素的现象,所以将番茄及马铃薯一起烹煮不会对人体有害。

以现今科学的观点来看,其实有许多传统的食物相克理论都并无根据,故不需对此传言过于恐慌,而罗宋汤(ABC汤)这道传承近百年的料理,将番茄、马铃薯和其他材料一起煮是完全没有问题的。

 周志辉博士 食品科学
周志辉博士  食品科学

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文章来源:
星洲日報.2018.01.21

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