海南年菜：七彩蒜香茄子
厨师：郑美秋

在海南人的年夜饭中，茄子是不可或缺的传统食材。这不仅是因为它独特的风味，还因为“茄子”在海南话中的发音与“比较好”和“比人强”相似，寓意新的一年事事顺利，生活更美好。而搭配的蒜头则象征“划算”，寓意生意兴隆，财富增长。

茄子富含多种营养成分，具有显着的健康益处。茄子中的绿原酸和花青素具有抗氧化、抗炎和降胆固醇的作用，有助于保护心血管健康。另外，茄子含有糖苷生物碱。研究表明，这类物质具有抗癌特性，可增强免疫力并改善消化健康。同时，茄子中丰富的镁、钾和铜，有助于强健骨骼，维持肌肉和神经系统功能。

食谱中使用的葡萄醋有助于消化，尤其适合节日期间缓解因大鱼大肉引起的油腻感。葡萄醋与酱油搭配，酸咸交融，更符合东方人的味蕾。为增加色彩和营养，还加入了胡萝卜、灯笼椒和罗勒叶。胡萝卜富含类胡萝卜素、多酚和维生素，具有抗氧化、抗癌和增强免疫的作用。灯笼椒富含维生素C，弥补新年期间水果摄取不足的问题，同时有助于提升免疫力。

广西年菜：福气满袋酿豆腐卜 
厨师：李玉梅

广西酿豆腐卜被誉为广西 “三宝” 之一，是广西人年夜饭必不可少的经典菜肴。一粒粒黄金透亮的豆腐卜，填入鼓鼓的酿料，宛如金光闪闪的福袋，寓意着满满的福气和好运。这道菜不仅充满喜庆气息，还蕴藏着丰富的营养价值。

豆腐卜是由黄豆制成的优质植物性蛋白质食品，但因经过油炸，含有较高的油脂。为让这道菜更健康，建议在烹调前将豆腐卜放入热水中焯烫，或用厨房纸巾轻轻按压吸取多余油脂。这不仅能减少油脂摄入，还能让豆腐卜在后续烹煮过程中更好地吸收汤汁，提升口感与风味。

传统酿豆腐卜的馅料通常使用半肥瘦猪肉。在这里，推荐将馅料改良为瘦肉与鱼肉的结合，并适当增加鱼肉比例。这种内陷搭配大大减少了饱和脂肪的摄入，同时亦增加了菜肴中的健康脂肪酸，特别是鱼肉中的Omega-3脂肪酸。作为“好”膳食脂肪的其中一员，Omega-3不饱和脂肪酸具有显著的抗炎作用，能够改善血脂水平，保护心血管健康，降低患心脏病和中风的风险。Omega-3脂肪酸还能促进认知功能和视力保健。

广西酿豆腐卜的特色之一为内陷中加入了韭菜。韭菜的独特气味和微微辛辣感，能有效平衡肉类的油腻感。

福建年菜：岁岁平安瘦肉醋
厨师：黄丽玉

农历新年是亲朋好友团聚的时刻，共享美食象征着对新年的美好祝福。“岁岁平安瘦五花肉醋”是一道寓意吉祥且健康的年菜，以瘦五花肉、鲜菇和生菜为主料，保持醋香浓郁的传统口感，同时降低脂肪含量，全家皆宜。

首先这道菜以瘦五花肉代替传统猪脚，减少脂肪摄入，同时保留柔嫩口感。姜的温暖香气与醋的酸甜交融，无需额外加糖，风味纯正。生菜的搭配不仅提升了营养价值，还为佳节增添了清新感。

年菜：马六甲娘惹叻沙
厨师：王楸嬿

娘惹叻沙起源于马六甲，是娘惹文化的经典代表之一。15世纪，华人移民与当地马来人通婚，形成了独特的“峇峇娘惹”群体。他们将中式与马来式的烹饪风格相结合，创造出风味独特的菜肴，而叻沙便是其中的亮点之一。

马六甲作为重要的贸易港口，各种香料如姜黄、香茅和辣椒被融入菜肴，与华人传统的汤面结合，发展出椰奶浓郁、香料丰富的面汤料理。这道美食不仅融合了中马文化，更承载了峇峇娘惹群体的历史与文化背景，如今已成为马六甲乃至东南亚的重要文化符号，深受本地人和游客喜爱。

过年期间，特别是除夕和大年初一，餐桌上菜肴丰盛，但常有剩余。到了年初二、年初三，人们更倾向于准备一道简单又风味浓郁的主菜。此时，配料丰富、口味浓郁的娘惹叻沙便成为首选，既满足味蕾，又传递节日氛围。

为身体提供不同营养

娘惹叻沙不仅风味浓郁，还蕴含多种营养成分，是一份均衡的传统美食。其主要食材包括椰奶、米粉、虾、豆腐和鸡蛋，每种成分都为身体提供不同的营养。

每逢农历新年，客家人的餐桌上总少不了这道肥而不腻、香气扑鼻的梅菜扣肉。这不仅是一道美味佳肴，更承载着客家人浓浓的乡愁，蕴含丰富的营养价值和独特的养生之道。

梅菜扣肉，这4个字，彷佛是一幅浓墨重彩的画卷，将客家人的勤劳智慧和对生活的热爱尽情展现。五花肉的肥瘦相间与梅菜的咸香脆爽，二者经过长时间的蒸煮，滋味交融，形成了独特的风味。

■营养价值：
梅菜：它是客家菜中不可或缺的食材。经过晒制和腌制，即保留了原有的营养成分，还生成了一些特殊物质。它富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，有助于消化。此外，梅菜中还含有丰富的维生素和矿物质，对增强人体免疫力和预防疾病有一定的帮助。

五花肉：含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族等营养物质。蛋白质是人体生长发育必不可少的营养素，脂肪则能提供能量，并有助于脂溶性维生素的吸收。

现代医学研究发现，梅菜扣肉中的某些成分具有抗氧化、抗炎等作用，对一些慢性疾病具有一定的预防和治疗作用。例如，梅菜中的某些多酚类物质具有抗氧化作用，可以延缓衰老，预防心血管疾病。

福州年菜：鸿运吉祥红糟鸡
厨师：王美燕（饮食治疗师）

红糟是福州人年菜中不可或缺的经典调味料，其鲜艳的红色象征着吉祥与喜庆，非常适合在逢年过节时上桌。许多福州家庭还会自酿红糟，让这道传统美味在节日期间更加家喻户晓。

红糟是福州人在酿制红曲酒后留下的酒渣，其风味独特，融合了鲜味、微酸和浓郁的香甜，为菜肴增添了独特的层次感。红糟的天然色泽不仅使食物色彩鲜艳，还具有一定的去腥作用，因此常被誉为“天然食用色素”。

红曲米、红曲酒及红糟的区别：
红曲米：经过红曲霉菌（Monascus）发酵的大米，发酵后的米粒表面呈现红色或紫红色。红曲米也被广泛当作保健食品，因它含有洛伐他汀（Monacolin K），有助于调节血脂，因此市场上也有一些红曲米萃取物的保健品。然而，不同红曲米产品中洛伐他汀的含量有所差异，需注意摄取量。

红曲酒：用红曲米与酿酒原料（如糯米、麦芽等）一起发酵酿成的酒精饮品，含有一定的酒精浓度，与米酒或黄酒相似，常作为烹饪酒使用。