福州年菜：鸿运吉祥红糟鸡
厨师：王美燕（饮食治疗师）

红糟是福州人年菜中不可或缺的经典调味料，其鲜艳的红色象征着吉祥与喜庆，非常适合在逢年过节时上桌。许多福州家庭还会自酿红糟，让这道传统美味在节日期间更加家喻户晓。

红糟是福州人在酿制红曲酒后留下的酒渣，其风味独特，融合了鲜味、微酸和浓郁的香甜，为菜肴增添了独特的层次感。红糟的天然色泽不仅使食物色彩鲜艳，还具有一定的去腥作用，因此常被誉为“天然食用色素”。

红曲米、红曲酒及红糟的区别：
红曲米：经过红曲霉菌（Monascus）发酵的大米，发酵后的米粒表面呈现红色或紫红色。红曲米也被广泛当作保健食品，因它含有洛伐他汀（Monacolin K），有助于调节血脂，因此市场上也有一些红曲米萃取物的保健品。然而，不同红曲米产品中洛伐他汀的含量有所差异，需注意摄取量。

红曲酒：用红曲米与酿酒原料（如糯米、麦芽等）一起发酵酿成的酒精饮品，含有一定的酒精浓度，与米酒或黄酒相似，常作为烹饪酒使用。