饮食营养

沙葛生吃爽脆多汁·块根以外部位则不宜食用

沙葛味道清甜,且有爽脆的口感,既可以生吃,也可以作不同烹调食用。沙葛有很多别名,在中国云南或贵州等地会称它为地瓜,但此地瓜非一般所谓的番薯,只是名称相同而已,广东地区及香港则习惯称之沙葛或葛。而我对它印象最深刻的是,最钟爱的广东点心蒸粉果,白色粒、口感爽脆的内馅,就是沙葛。虽然沙葛可以生吃,但也有需要适当的食材处理步骤,这次不妨就针对沙葛这种块根类食材聊一聊。

沙葛属于攀藤豆科的植物,是扁圆形的块根(tuberous root),即根部膨大起来所形成的肥大薯块,这一点与属于块茎(tuber)的马铃薯有明显不同。沙葛生长在热带或亚热带,原产自墨西哥等热带美洲国家,后来才传到中国和东南亚地区,现在许多热带地区都有栽种。

沙葛的学名为Pachyrhizus erosus,各国都有不同的俗名,至少十多个以上,英文一般都称jicama或yam bean,因地域上的差异而发展出许多的中文别名,包括:凉薯、豆薯、凉瓜、地瓜或葛薯等。由于沙葛的别名太多,对它不熟悉的人非常容易将沙葛和粉葛搞混,粉葛(又称葛根)其实是另一种植物,含有较多的淀粉,两者的味道非常不同。沙葛肉质与水梨相似,生吃时爽脆甘甜,味道与马蹄(荸荠)颇为相似。




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