饮食营养

周志辉/对香菜的喜恶 与遗传和饮食文化有关

臭豆腐、榴梿或纳豆等有特殊风味的食品,有人趋之若鹜,但也有人对它绕道而行,而香菜也有同样的命运,并非人人都能接受它的味道。台湾不少食肆偏爱添加香菜,厌恶香菜的人只好默默的再将它逐一挑出,有设计师就曾设计出多款“不要香菜”的T恤,让讨厌香菜的东西方游客到台湾旅游时,即使语言不通,都可以轻松提醒老板不要加香菜,不同文化背景对饮食喜恶的差別可见一斑。

为何香菜会有臭虫或肥皂味?

香菜(coriander)也称为芫荽、胡荽,英文又叫Chinese parsley或cilantro,它的名称很多,而且世界各地都会使用它作为香料,为食物装饰和调味。香菜的叶、籽、茎都可食用,叶片被摘下或加热后,香气很快就会减退,所以通常都是烹调完才新鲜加入或洒到食物上。

不少人都会把它误当成另一种同科不同属,称为欧芹或意大利芫荽(Italian parsley)的香料,两者是不同的植物,只是叶片外形有点相似、且名字都叫parsley,但香菜的味道较欧芹浓烈。亚洲、中南美洲、北非或印度等地较常食用香菜,而欧洲、北美或中东等地则习惯食用欧芹。




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