问：我们可安全食用罐头鲍鱼内的盐水吗？可否用来调味？

答：罐头鲍鱼内的盐水基本上是属于罐头食品的一部分，食用当然是没有问题。不过，大多数的罐头食品毕竟是经过调味的加工食品，产品为求美味，难免会添加较多的盐和糖等调味料，用作烹饪其他菜肴的调味也是一个常见的做法，所以提醒大家在食用罐头食品时，千万不要忘了我们一直强调的“适量与营养均衡”，不妨注意盐分和糖分的总摄取量。

顺道一提，很多人会担心罐头食品经过高温杀菌后，其中的营养成分会被破坏或流失，但大多数罐头食物的营养变化，与这些食物经过一般加热烹调所损失的营养价值相差不大。除了维生素B和C，一般的营养成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪和矿物质等）是不会有太大的变化和流失。

问1 :我们可安全食用罐头鲍鱼内的盐水吗？可否用作烹调其他菜肴？

答：罐头里的盐水基本上也属于罐头内容物的一部分，可以把它简单视作浸泡鲍鱼的汁液，多少也有鲍鱼的风味，理论上当然是可以食用的，只不过这个汁液普遍会添加较多的盐分，钠含量自然也较高，不同于一般的汤品，不太适合直接饮用，但用于烹饪其他菜肴作调味使用是肯定没有问题的。举例来说，在烹煮“花菇蚝油鲍片”、“鲍鱼杂炊蒸蛋”、“鲍鱼粥”等料理时，适当加入一些鲍鱼罐头的汁液，可以提升菜肴浓郁的味道及鲜味。

问2 : 根据食品法，如含防腐剂，必须在包装上列出吗？进口罐头食品会遵守这种法律要求吗？从观察看，不像饼干和巧克力产品等零食或腌制食品，多数罐头食品好像没列出防腐剂，罐头食品已经先进到真的不需使用防腐剂了吗？

问：我在超市看到只剩2星期有效日期的金枪鱼，可是制造期已近1年，罐头食品都有防腐剂吗？

答：罐头食品在制造过程中都会先灭菌，酸度较高（pH<4.6）的食品（如水果罐头），100℃以下就能有效杀菌；但对于pH>4.6的非酸性食品（如肉类罐头）则必须以高压高温（121℃）来灭菌。经过真空密封和高温灭菌后，罐头食品根本没有细菌腐败的问题，只要储存良好，摆放多年不变是平常事，所以一般罐头无需为了抑菌而添加防腐剂。但罐头开封后，就如同一般食物容易变坏，吃不完的部份更换容器并放到冰箱中冷藏，这也间接证明了这些罐头食品其实并无添加防腐剂。

问：罐头食品上打印的“截止日期”及“有效日期”是一样的意思吗？

谈到锡制的金属用具，从饰物、精品、厨房餐具、酒杯到各种家居摆设，既有漂亮的手工艺术品，也有实用的生活用品，种类应有尽有。锡的用途非常广泛，在生活中随处都能看到锡的踪影，像是食品罐头、存放食物的铁罐或餐具等，很多都会有锡的存在。为什么铁罐和罐头的材料要加入部份的锡？使用这些金属容器来装盛或储存食品有安全问题吗？

锡（tin）是一种柔软、延展性良好的银白色金属，虽然在地壳中的含量相对比较稀少，但用途却非常多，重要的应用之一，是与其他金属结合制成不同的合金（alloy），例如：将锡与铜结合可形成硬度较高的青铜（bronze）。锡的表面会形成一层氧化膜，在空气中不易被氧化，常被用来作为锻铁、钢或其他金属抵抗腐蚀的保护层，在金属罐等包材上的应用非常广泛。