医句话：
在人类的饮食结构中，蛋类被视为蛋白质的来源之一，其中鸡蛋是食用次数及占比最高，远比鸟蛋（鹌鹑蛋）及鸭蛋多好几倍，当远古时代人类先祖饲养鸡并发现鸡蛋可食用后，鸡蛋就走入人类历史长河至今，过去它除了是温饱代名词，在近代科学研究中更发现它的营养价值甚高，甚至被列入“超级食物”清单中。

“鸡蛋之所以被视为‘超级食物’，皆因一粒小小鸡蛋中就蕴含了15种以上的营养成分。此外，鸡蛋是高营养密度（nutrient-dense）及低热量密度的食物，再加上价格亲民及容易烹调或搭配，因此从古至今，鸡蛋亦是人类舌尖上不可或缺的美食。

鸡蛋的营养可分为两部分，分别是蛋白（蛋清）及蛋黄。以蛋白为例，它含有人体完整所需的9种氨基酸，而这些氨基酸是人体无法自行产生的，必须从食物中获取。人的细胞组成、制造及修复有赖于蛋白质，而这9种氨基酸就是组成人体蛋白质的关键所在，缺少任何一种必需氨基酸，都会造成人体出现营养不良的问题。