饮食营养

生鱼片须先经冷冻处理·才能杀灭寄生虫

网络上曾经广泛流传“经常吃生鱼片,全身长满寄生虫!”的谣言,不管是肺脏或是脑袋,都长满密密麻麻的寄生虫,如此骇人的故事被炒得沸沸扬扬,即使已经被证实是因为其他疾病所致,却普遍在人们的心中留下难以抹灭的阴影,不少人在享用生鱼片时,多少都会有所顾虑,生鱼片中真的会有寄生虫吗?如果有,要怎样才能杀灭这些寄生虫?

首先要厘清的问题是,在生的鱼肉中会有寄生虫吗?答案是真的会含有寄生虫。从生物学的观点来看,鱼类中会有寄生虫其实就好比蔬果有菜虫一样,只是在自然界中一件最平常不过的事实,很多未经煮熟的食物原料都可能会有细菌或寄生虫。寄生在鱼肉中的寄生虫种类很多,包括:绦虫(cestode)、线虫(nematode)、吸虫(flukes)和原虫(protozoa)等,所以在各个国家生鱼肉中可能含有的寄生虫也往往不同。

生鲜鱼类中较为普遍的寄生虫,包括有广节裂头绦虫(Diphyllobothrium latum)、海兽胃线虫(Anisakis simplex)或肝吸虫(liver fluke)等,会造成不同的身体不适,常见的有呕吐、恶心、头痛等症状,而腹痛及腹泻则几乎是共通的症状,是食用生鱼片和寿司等生鱼肉不得不注意的风险。




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