我一直提倡一个概念——油是营养，不是调味品。你要把油列为营养素来看待它，而不是在烧菜时才想起它。

我们的身体第一大成份是水，第二大成份是油，因而油脂在体内扮演着非常重要的角色。油脂是我们人体的5大营养素之一，大脑是由脂肪构成的，身体的免疫系统也需要脂肪来调节，还有神经、皮肤，荷尔蒙都跟油有相干。

然而，有很多人忽略油的重要性，有些人选择不沾一滴油，担心肥胖；有些人虽然常吃油，却吃错油，且分不清哪一种是好油和坏油。其实不好的油会危害健康，引发致命疾病，但好的油却对健康有益。

由于植物油含有不饱和脂肪酸，容易氧化不易保存，且不耐长时间高温烹调，为了解决这个问题，食品业者想出将植物性油脂通过加氢硬化，变成固态油脂的方法，这样就可以防止油脂变质，同时达到以低成本原料增加产品口感及美味的作用。

氢化油最不适合人体摄食

氢化油（即反式脂肪，假油）是目前所有食用油中，最不适合人体摄食的油脂，为了成本和产品的油品稳定性，许多糕饼业者还是使用此类油脂。这类油吃多了，小到脸上长痘痘，大到患糖尿病，甚至致癌。

食油是日常生活中的必需品，无论在家烹饪或外食，煎、炸、炒、炖等，都需要食油才能把食物煮熟，以及让食物变得更美味。

市面上食油种类繁多，食油可分为动物油及植物油，而光是常用的植物油，就分为种子油及果实油，每种食油都有其特点和使用方式，你是否知道该如何正确使用，才能达致最佳效果？

厨房要有超过一种油 

营养师黄慧娟透露，每一种食油主要由3种成分构成，就是饱和脂肪酸（Saturated fatty acid）、单元不饱和脂肪酸（Monounsaturated fatty acids）及多元不饱和脂肪酸（Polyunsaturated fatty acids）。

众多食油中，决定该食油适用于什么烹饪方式的关键在于，食油中的饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸含量。

她说，很多人的观念是一罐食油多用途，其实不同食油有不同营养成份，而烹饪方式更应该根据食油特点来决定。

“要更健康的话，煎炸时，可选择饱和脂肪酸或单元不饱和脂肪酸高的食油，如棕榈油、椰子油，这是基于饱和脂肪酸结构稳定，不容易氧化。而单元不饱和脂肪酸结构又比多元不饱和脂肪酸稳定，氧化速度慢，所以较适用于煎炸。