饮食营养

周志辉/成分与用途、脂肪酸和维他命含量 鱼油和鱼肝油差很大

曾多次被问到有关鱼肝油的营养成分和功效,在言谈之间,发觉询问的人对鱼肝油都有类似的误解,以为鱼肝油就是鱼油,反正两种油同样都是鱼的油脂,应该没有分別。虽然两者只差一个“肝”字,但它们无论是在原料来源、营养成分和保健功效都有颇大差別,大家很容易就会搞混。

鱼肝油(fish liver oil)和鱼油(fish oil)两者有什么不同?顾名思义,鱼肝油是以鱼的肝脏为原料所提炼的油。很多人会以为鱼肝油全都是取自鳕鱼(cod)的肝脏,但其实除了鳕鱼外,鲨鱼肝脏也是许多鱼肝油产品的常用原料,至於市面上的鱼油则一般是从鲑鱼、鲭鱼、鲔鱼和沙丁鱼(沙甸鱼)等鱼类的脂肪中取得。

鱼肝油和鱼油在成分上有很大的差异,与鱼肝油相比,鱼油含有较多的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等omega-3 (ω-3)多元不饱和脂肪酸,适量摄取鱼油有助调节血脂、抑制发炎及预防部分心血管疾病的潜力,而鱼肝油则含较多的脂溶性维他命A和D,EPA和DHA等omega-3脂肪酸的含量会相对较少。




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