岁月神偷，偷走的不但是青春、容貌，甚至连身体最重要的机器──大脑，也会在毫无预警下被偷去，令你患上老人失智症、帕金森氏症，任凭有万贯家财，也只可以黯然退场，过着与疾病抗战的日子。大脑驾驭我们的认知能力、记忆力及学习能力，但随着年龄增长，人体器官会随着老化。当神经系统开始衰退后，就会造成帕金森氏症、老人失智症，如阿兹海默症。

去年，乐龄人士（60岁以上）占了我国3100万人口的9%，共计280万人。估计到了2050年，大马人口将增至4070万人，而乐龄人士则占总人口的23.5%。

目前，10个60岁以上的乐龄人士当中，就有1.4人患失智症，而75岁以上则上升至22.7%，换言之，在100名75岁以上的老人当中，有23人会有失智症问题。

失智症是不是每个老人都会面对的问题？饮食习惯是否与失智症有关？有没有什么饮食方式可以预防失智症？

日本老化控制医学教授白泽卓二以科学研究为根基，发现椰子与鱼类富含健康脂肪，而这些脂肪有助延长大脑正常运作的期限，换句话说，就是延长大脑的“退休”年龄，让失智症不会这么快找上门。

撰写及出版了超过230本书的白泽卓二在其新着《益智健脑的食物》，是针对马来西亚和新加坡人日常饮食口味而写的烹饪食谱，分析马新人们日常饮食中，哪一些食物可以帮助健脑。

被称为富贵病的肾病，从开始的肾衰竭，到进入洗肾，最后连洗肾也不行，必须进行换肾手术，才能保住性命；但在马来西亚这个器官捐赠风气不高的国家，要等到一个适合的肾是可遇不可求，每年等待换肾保命的人不下千人。

既然一肾难求，在确定自己肾脏出了毛病后，何不从改变饮食法来延长或让仅有的肾脏功能发挥至最高点，让自己可以延迟步入洗肾的阶段，也不需要这么快进入换肾等待名单中的一员。

慢性肾病急性恶化
蛋白质能源损耗存活关键

医生或营养师都是建议肾病患者采取低蛋白质饮食法，但其实除了低蛋白质饮食法，肾病患者在营养摄取方面也要非常谨慎，无论过多或过少都会带来影响，带来各种并发症，甚至提高死亡率。

美国加州大学洛杉矶分校大卫格芬医学院（David Geffen School of Medicine）医学与公共卫生学教授乔古博表示，患有慢性肾病急性恶化（ACKD）的患者，身体一些状况如发炎、心脏衰竭、心血管问题或其他疾病都会持续性的增加蛋白质——能量损耗（protein-energy wasting，简称PEW），影响血糖指数。

每个包装食品上都有一个小小的营养标签，印在包装的某个角落，大家对它应该都非常熟悉，但也可能过于常见，不少人都不太留意里面的内容。世界各国针对营养标示的内容，与时俱进不断在作改变，近年的变化并不少，像是增列反式脂肪和糖分等，作为精明的消费者，不妨多了解相关的改变，替自己的营养及健康做更多的把关。

早在1985年，国际食品法典委员会（Codex Alimentarius Commission）就有为营养标示（nutrition labeling）订定指南，许多国家都以该指南作为基础订定法规，相隔数年后，美国为了因应营养不足与过剩的问题，美国食品药物管理局（FDA）在1990年通过了营养标示与教育法（Nutrition Labeling and Education Act），希望帮助民众了解日常饮食的营养价值，1994年更立法强制规定食品一定要标示营养标签。

椰子的品种和颜色很多，椰子树可生产椰子的时间长达六七十年，果实的颜色一般有青色、黄色或金色等。果实生长期约需一年时间，果实在不同的生长过程中，椰子水（coconut water）的风味差别甚大，水量会逐渐增多，大概生长到5个月时，椰子会开始利用椰子水中的油脂和蛋白质慢慢转换成果肉。

要选水多的椰子

随着椰子越趋成熟，通常生长到8～9个月的时候，椰子水的含量会到达最多的阶段（约500毫升以上），这个阶段除了酸度下降外，总糖量也会上升到较高的含量（约5～6%），加上果肉的厚度一般只有0.5公分左右，质地柔软且透明，椰子水和椰肉都会相对清甜可口。当超过9个月之后，椰子的果肉会开始变硬，椰子水的量也会逐渐下降。

有些欧美朋友会分不清椰奶和椰子水的差别，其实，椰奶一般是用成熟椰子的果肉加水搅拌后制成，因成熟果肉含油较多，椰奶也含有不少油脂。大家喝椰子水时，如果有机会自己选择椰子的话，可以先尝试摇晃一下，不妨选择水声较为明显的椰子，通常代表椰子中的水量较多，较接近椰子水最甜、果肉细嫩的阶段，也是很多人所谓不老不嫩的椰子，若椰子的水量偏少，也表示椰子水的味道相对较差。

国人的日常饮食，受西方饮食习惯影响，日渐以动物性蛋白质等西式餐饮居多，所以在蛋白质、脂肪、醣类的摄取上不虞缺乏，反倒有过量的问题。而“维他命”及“矿物质”的摄取却有严重不均衡的现象发生，在此特别说明维他命与矿物质的功用与食物来源，以及在过量及不足的情形下会产生什么症状。

随着年龄增长对营养素的需求也会有所不同，这是因为负责消化吸收的肠胃道逐渐老化、蠕动缓慢，加上体内代谢力逐渐减弱，摄入的营养素往往吸收少，流失多，因此更需适时、适性、适地的来增减，以维持健康。怀孕、哺乳中、成长期等特殊状态，也必须提高营养素的摄取。

营养素容易从食物中取得，也容易受到外在环境破坏而失去功效，因此若能更了解它们的特性，并加以适当调理，完善保存，便能从食物中吸收较为完整的营养，进而帮助人体有效利用。

营养素共分6大类：蛋白质、脂肪、醣类、维他命、矿物质、水。

每颗石榴（Pomegranate）里，都长满许多饱满多汁、甜而带酸的小果实，我们一般吃的其实是这些果实外又叫假种皮（aril）的果肉，由于多籽的特质，石榴又有多籽苹果（seeded apple）或中国苹果（Chinese apple）之称。虽然颜色大多是鲜红或粉红色，但其实果皮和果肉由黄到紫黑，有很多不同的颜色。

石榴是原产于中亚地区，陆续传入各地，中国远在两千多年前就有栽种石榴，在中医古籍中早就有利用石榴入药的记载，如今世界各地都有栽种，而且品种非常多。

享用石榴果肉有技巧

眼看着比手掌还大的石榴，也许大家都有同感，要享用里面的果肉还要费点功夫。很多人常用的方法是先将石榴的顶部和底部去掉，再用刀小心将石榴剥成几块，然后泡在水中，就能用手轻松的拨下一粒粒的果实，种子会沉到水底，这样就能与浮起的一些白色薄膜分离。除了泡水外，也可以尝试用手先把切开的石榴轻轻挤压几下，再用大汤勺或锅铲之类的工具拍打果皮，就能轻松把小果实拍出，享用石榴就是这么简单。

果皮含天然毒物但不危害健康

每次我看到顾客的肝指数Gamma-Glutamyl Transpeptidase（GGT）或三酸甘油脂（Triglyceride）偏高时，都会问顾客：“你有常喝酒吗？”有饮酒习惯或体检前一晚喝酒的人，其GGT或三酸甘油脂确实会偏高，有脂肪肝或心血管疾病的风险。为此，我都会鼓励他们减少喝酒甚至戒酒。可是总有一些答案让你必须省思——“有啊，可是我喝的是红酒哦！”

红酒是葡萄酒（wine）的一种。葡萄酒的颜色可分为红色、白色、粉红色。只要在白酒加入小量的红酒就可制成粉红色的葡萄酒。白酒则可以是由较为浅色（白色或青色）的葡萄制成。不过，红葡萄也能制成白酒，方法有二：一是去皮去葡萄籽挤压；二是及早挤压红葡萄以收集它的汁液，让果皮的色素来不及释放出来。恰恰是这个过程让有益的白藜芦醇（resveratrol）在白酒里减少了许多。

◎含强效抗氧化物

白藜芦醇大多存在于葡萄皮、蓝莓、蔓越莓、花生与红酒。在红酒的制作过程中，葡萄皮与葡萄籽长期浸泡在葡萄汁中，发酵而含有浓度相当高的白藜芦醇。白藜芦醇是一种强效抗氧化物。红酒备受全球瞩目的原因也是因为里面的白藜芦醇在预防心血管疾病、抗发炎、预防新陈代谢症候群疾病方面有好处。

大家在挑选香蕉时，都会钟情于鲜黄色、没有斑点的香蕉，看到香蕉皮长满黑斑难免认为香蕉过熟或开始变坏，但也有人偏偏喜欢有黑斑的香蕉，为什么香蕉皮会产生黑斑？同时为何当香蕉剥皮后，果肉很快就会变成褐色，这样还能食用吗？有那些方法能让香蕉存放得比较久？坊间有人建议失恋可多吃香蕉，据说能改善忧郁的情绪，真有其事吗？

为什么香蕉会出现黑斑（spotting）？这是香蕉成熟后期的一种自然老化现象，在香蕉的果皮和果肉中，含有许多天然的多酚类物质（polyphenolic compounds）和多酚氧化酶（polyphenol oxidase），在有氧气的环境下，可进行酵素性的褐变反应（browning reaction），不断聚合形成大量的黑色素（melanin），由于褐变反应大多开始于香蕉皮的气孔，因此就形成一点一点的黑斑，随着摆放时间延长，黑斑的面积会逐渐扩大，最终整根香蕉皮都会变黑。香蕉剥皮后，果肉暴露在空气中，同样也会因褐变反应而逐渐变黑。

香蕉皮出现黑斑还能食用吗？青香蕉经过催熟果皮转黄后，通常在数天内果皮就会开始出现黑斑，但有黑斑并不代表果肉已经变坏，果肉完全可以安全食用，反而这个时候的香气与甜度是最好的。

现今提到烹饪的锅具，大家直接就会想到各种不锈钢的锅具，在不锈钢普及之前，传统上都是使用黑色的铁镬（wok），而这些铸铁的锅具至今仍有许多忠实的爱好者，有的甚至就像手工艺术品一样，深受很多餐厅主厨和家庭主妇们的爱戴，且发展出各式各样的食谱，这些铸铁锅到底有什么魅力？在日常使用、清洁和保养上，有什么需要注意的地方吗？