饮食营养

啤酒独特的苦味 来自啤酒花

啤酒种类五花八门,除了颜色不同,也有生、熟之分,风味更各有不同,到底它们之间有何差别?酿造啤酒既是一门科学,也算是一门艺术,这些啤酒又是如何制造的呢?啤酒为什么会带有苦味?一杯啤酒背后有这么多的学问,我们就来聊聊有关啤酒的知识。

啤酒的原料包括有大麦(或其他高淀粉原料)、啤酒花、水和酵母。简单来说,酿造啤酒首先的步骤是制麦(malting),大麦(barley)经过浸泡和发芽成麦芽(malt)后,会先加以干燥。然后,将这些麦芽碾碎及加入60~70℃的热水,让麦芽中的酵素将淀粉糖化,就能制成麦芽汁(wort),接着在麦芽汁中加入啤酒花(hops)和煮沸。过滤后再加入酵母菌发酵,麦芽汁中的糖分会被发酵,生成酒精、二氧化碳(气泡)和风味,这样就能制成一般黄色的啤酒,酒精含量通常在3~5%左右。




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