【籍贯年味】瘦五花肉代替猪脚 姜醋交融 减脂保口感

福建年菜：岁岁平安瘦肉醋
厨师：黄丽玉

农历新年是亲朋好友团聚的时刻，共享美食象征着对新年的美好祝福。“岁岁平安瘦五花肉醋”是一道寓意吉祥且健康的年菜，以瘦五花肉、鲜菇和生菜为主料，保持醋香浓郁的传统口感，同时降低脂肪含量，全家皆宜。

首先这道菜以瘦五花肉代替传统猪脚，减少脂肪摄入，同时保留柔嫩口感。姜的温暖香气与醋的酸甜交融，无需额外加糖，风味纯正。生菜的搭配不仅提升了营养价值，还为佳节增添了清新感。

■食材：（8至10人份）
‧瘦五花肉（1.5公斤）
节日期间，与其使用高脂肪猪脚，不妨选择瘦五花肉，利用瘦肉部分，减少肥腻感，降低脂肪摄入，减少心血管疾病风险。虽然比猪脚更健康，但瘦五花肉仍含一定脂肪，应适量享用。

‧老姜（3块）
老姜的姜辣素和姜烯酚等活性成分有助于促进血液循环，改善消化和缓解腹胀，同时具有抗炎、抗氧化作用，并能增强免疫功能。

‧红萝卜（1根）
红萝卜富含β-胡萝卜素，具有抗氧化作用，可提升免疫力，促进皮肤和眼睛健康。

‧鸡蛋（8颗）
鸡蛋含有高生物价值蛋白质和多种维生素，能够提供能量，增强免疫功能。

‧鲜菇（10朵）
鲜菇含有膳食纤维及多种矿物质，有助于提升免疫力，降低胆固醇，促进消化健康。

‧甜醋与乌醋（适量）
醋有助于促进消化、增强食欲，且具有一定的抗菌作用。

‧生菜（适量）
生菜富含膳食纤维及维生素C，有助于改善肠道健康，增强免疫力，减少便秘问题。

■做法：
1. 备料处理
将瘦五花肉切块，焯水去腥后捞起沥干。老姜用刀背敲裂；红萝卜切块；鸡蛋煮熟剥壳；鲜菰清洗备用。

2. 组合食材
将五花肉、老姜、红萝卜和鲜菇放入焖锅，加入甜醋与乌醋，醋的比例根据个人口味调整。如需减轻酸味，可加入200至300毫升清水，确保液体复盖食材。

3. 焖煮
小火焖煮1小时，使醋香和姜味逐渐渗入五花肉，肉质变得软嫩。

4. 加入鸡蛋
焖煮1小时后加入煮熟的鸡蛋，再焖20分钟，使鸡蛋吸收醋香。

5. 装盘搭配
装盘时搭配生菜，增加清爽口感，平衡整体风味。

黄丽玉（饮食治疗师）