Tamu市集现团结精神 道地美食 好吃营养均衡

医句话:

赴一趟市集即可领略何谓我国多元传统文化及风味,并从中感受916大马日的精髓所在;当政治人物一再提及国人必须团结之时,其实在民间早已把团结种子深埋在生活,甚至把团结这一词化为一道接一道的美食,而这些美食不仅是国家的团结象征,更是大众营养的健康来源之一。

“如果说位于西马半岛的早市或夜市市集是食材与文化的汇集地,那在东马的达睦姆希峇市集(Pasar Tamu)除了是一个购买新鲜食材的市场之外,更是多元传统文化与风味的汇聚之地。走进这里可看到各种色彩缤纷、味道独特的食材,如新鲜捕捞的海鲜,各种热带水果,浓郁的香料和独特的本地蔬菜,这些食材不仅代表了东马丰富的自然资源,还承载着当地的传统文化和历史。简而言之,在东马的达睦姆希峇市集是一个生动的缩影,展示了砂拉越和沙巴两地的多样性和活力。

其实‘tamu’一词在本地语言中意为‘聚会’。正如名字所示,东马达睦姆希峇市集是来自不同村庄和社区的人们汇集的地方。在这里,村民们展示并出售他们亲手种植、采集或捕捞的食材。这种交易不仅促进了当地经济,也为游客和居民提供了一个与本地文化互动的机会。人们在购买时还可以与摊贩互动,了解食材的独特性、烹饪方法以及背后的故事。

身为一名来自砂拉越的营养师,我对这里的本地食材情有独钟。砂拉越的土地孕育了丰富的食材资源,这些传统食物不仅美味,还充满了营养价值。因此接下来将为大家介绍几种来自砂拉越的代表性食材,帮助读者更好地了解这些独特的美食。

 

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鲶鱼是酸茄煮鲶鱼不可或缺的主角。

 

酸茄煮鲶鱼增免疫力 防便秘

砂拉越酸茄煮鲶鱼是一道营养丰富的经典传统菜肴,结合了鲶鱼(ikan keli)和砂拉越特有的酸茄(terung asam),带来了许多健康益处。鲶鱼是这道菜的主要蛋白质来源,它富含优质蛋白质,有助于修复和构建身体组织。

其次,砂拉越酸茄不仅为菜肴增添了独特的酸味,还提供了丰富的维生素和矿物质。酸茄含有维生素C,这是一种抗氧化剂,有助于增强免疫力、促进皮肤健康,并有助于铁的吸收。

它还富含膳食纤维,有助于改善消化系统健康,预防便秘,促进肠道蠕动。而酸茄则以其独特的天然酸味为这道菜增添了清爽的风味,还能中和鲶鱼的油腻感。

在制作这道菜时,首先将鲶鱼彻底清洗并处理好,通常会切成适当的块状以便入味。接着,将切好的酸茄与鱼一同放入锅中炖煮。随着炖煮的进行,酸茄的酸味逐渐渗透到鱼肉中,使整道菜变得更加开胃。最终呈现出来的砂拉越酸茄煮鲶鱼,既有鲶鱼的鲜美,又带着酸茄的清爽酸味,味道丰富却不腻口。

 



益母草鸡助孕妇恢復体力

在砂拉越,益母草(kacangma)是一种常见的药材。这种草药在当地的市场、早市及杂货店都能找到,通常以晒干后的形式出售。

‘kacangma’ 一词源自客家方言,是客家语中的‘益母草’的音译。‘Kacang’ 是指益母草,而‘ma’则是‘母’的音译,整体意思为‘母亲草。益母草被认为具有促进血液循环、帮助孕妇恢复体力的功效。

益母草鸡是砂拉越是一道非常受欢迎的月子菜肴,以益母草、鸡肉、白米酒和姜为主要食材。这道菜在本地华人的‘经济饭’或‘杂饭’ 摊位、餐馆以及家庭聚会中都很常见,特别是在节庆和家庭聚餐时,益母草鸡常常成为餐桌上的亮点。

鸡肉是优质的蛋白质来源,可以为身体提供充足的氨基酸,有助于肌肉修复,免疫功能的支持以及保持体力。月子期间,充足的蛋白质摄入对于产妇恢复尤为重要。

多族群文化的融合

虽然益母草鸡是砂拉越华人社区中的传统菜肴,但随着文化的交融,砂拉越的其他族群也逐渐接受并喜爱这道菜肴。例如土著族群常使用益母草烹饪猪脚和三层肉。此外,马来同胞也以清真方式烹调益母草鸡,无使用酒精,同时加入蒜米等调料以丰富口感。这些改良的做法让益母草鸡成为跨文化菜肴,逐渐融入了东马不同族群的日常饮食中。

在砂拉越的土著文化中,‘langkau’是一种象征着传统与社区精神的米酒,不仅是用来饮用的佳酿,也是烹饪中提升风味的关键。Langkau以米为主要原料,通过发酵和蒸馏工艺制成,酒精含量较高(通常在30%至40%之间),因其浓烈的口感而深受伊班族(iban)、比达友族(bidayuh)和乌鲁人(orang ulu)等原住民社区的喜爱。

这种自制的米酒常用于庆祝重要节日,如丰收节(gawai dayak)和婚礼等仪式上,象征着丰饶和团结。除了在仪式中使用,langkau也在日常生活中广泛用于烹饪,尤其是在传统菜肴如益母草鸡中。langkau的加入不仅增添了菜肴的层次感,还为其带来了特有的酒香,使食材的风味更加浓郁。

在烹调益母草鸡时,益母草是这道菜的核心。益母草的叶子在处理时,通常需要先炒干并搓细。这道工序能够释放出益母草的独特香气,同时也降低其天然的涩味。而搓细后的益母草更加细腻,更易与鸡和其他调味料充分融合,提升整体口感。

姜是益母草鸡中的另一个重要成分,其辛辣的香气能够去除鸡肉的腥味,同时与益母草的风味相得益彰。姜是一种天然的抗炎食物,含有姜辣素等活性成分,有助于减少体内炎症、改善消化系统和增强免疫功能。为了进一步提升香气,麻油通常也会被用来烹饪这道菜肴。在食谱中加入麻油,不仅能够为这道菜增添香气,还提供多种健康益处。麻油中含有不饱和脂肪酸,尤其是亚油酸(linoleic acid)和油酸(oleic acid),有助于维持心血管健康。

在砂拉越不同族群的传统烹饪中,米酒的选择也有所不同。华人社区中,白米酒通常是制作益母草鸡的首选,有时也会加入黄酒或甜酒,丰富口感层次。对于一些创新做法,有些厨师甚至加入了高端烈酒,进一步提升菜肴的风味,使之更加独特。

 

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杨翔茵(营养师)


肉馅光饼好吃营养均衡

肉馅光饼是砂拉越福州社区的一道经典美食,也是当地备受喜爱的传统小吃。这种源自福州的美食,随着福州移民在砂拉越的定居,逐渐演变成了砂拉越独具特色的味道。光饼外形类似贝果,但口感和制作工艺却别具一格。

从营养师的角度来看,肉馅光饼不仅是一道风味十足的传统小吃,也可以是一种平衡的营养来源,特别是在碳水化合物、蛋白质和调味香料的搭配上。

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肉馅光饼好吃之余,营养价值不容小觑。

 

传统的光饼以酥脆的外壳和松软的内部闻名,最特别的地方是它所包裹的肉馅。肉馅光饼的馅料通常以猪肉为主,制作时加入了酱油、大蒜、洋葱等调味料,赋予肉馅独特的咸香味。

在一些家庭或餐馆的版本中,可能还会加入少量的胡椒、五香粉等,让馅料更加丰富多层次。这道小吃既可以作为早餐,也常常出现在下午茶时间,深受本地人和多外地游客的喜爱。”

**温馨提醒:文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考,不能作为看诊依据,须以医生的意见为主。

 

文章来源:
医识力.2024.09.26

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