郑美秋／康普茶是什么？什么人适合喝康普茶呢？

康普茶（kombucha）是近年来吹起一股潮流风的发酵饮料。实际上，它已有两千多年的历史。康普茶又称红茶菌茶，通常以红茶、绿茶或普洱茶为基底，再加入蔗糖和红茶菌（由酵母菌和醋酸菌所生成的物质）在室温下发酵7至30天而成。

在康普茶发酵过程中，酵母菌将蔗糖水解成葡萄糖和果糖，产生酒精和二氧化碳，随后醋酸菌将酒精转化为醋酸。因此，康普茶的酸度会随着发酵时间的延长而增加，呈现出略带甜酸味的气泡感。

同时，维生素B群、维生素C、铁、锰、锌、铜等的含量也会增加。另外，康普茶可以是非酒精或含酒精饮料，这取决于它的发酵时间的长短。

康普茶含有益生菌，有助于肠道内菌群的生长并维持肠道的健康。此外，茶本身含有儿茶素、多酚类及黄铜类等成分，具有抗氧化、抗发炎及促进新陈代谢。尽管如此，目前尚缺乏足够的人体临床实验和研究来证实康普茶有以上功效，因此不应对其抱有过高的期望。

由于康普茶含有少量咖啡因和酒精，因此对酒精和咖啡因过敏的人、孕妇、哺乳期妇女和儿童不适宜饮用。另外，康普茶的含糖量和酸性特质不适合患有糖尿病、免疫力低下、胃食道逆流、容易胀气者和肠躁症的人群。

勿使用金属器皿

在家自制康普茶时，卫生环境和器皿选择至关重要。由于金属器皿会被酸侵蚀，建议使用玻璃器具，并以透气布复盖器皿然后以橡皮筋固定在瓶口。发酵期间应选择阴凉处，室温控制在25至30度。

此外，操作过程中保持卫生，耐心等待发酵完成，避免多次开启而导致发酵环境不佳或温度控制不当，从而导致汙染或发霉的情况。

如在外购买，要仔细查看包装上的营养标签，确保糖分含量不超标，添加物尽可能少，避免色素、香料及甜味剂等，以减轻身体的负担。 对于来源不明及无标签的产品，最好避免购买。另外，不同品牌使用不同菌种进行发酵，因此成分可能有所不同，有些商家甚至会使用特殊菌株以去除酒精成分。

如以上所说，我们尚需研究以证明康普茶的功效，但比起含糖碳酸饮料等是属较健康的饮料，只不过，凡是都要限量，切记不要一次过摄取太多以减少肠胃不适的风险。

郑美秋（营养师）