黄资凯/嘛嘛档健康饮食的5大窍门

嘛嘛档,马来西亚全民美食聚集地之一,也因其价格比较大众化,所以形成我国特有的饮食文化。无论何时何地,嘛嘛档都是人们相聚或填饱肚子的选择。而要怎样在五花八门的美食选择中达到健康饮食的目的?让我们一一的探讨。

首先,健康饮食的三大要素,均衡(balance)、适量(moderate)以及多样化(variety)需要常遵守。最简单的方法就是在每次正餐时(早午晚餐)。根据马来西亚健康餐盘(Suku Suku Separuh)的标准来选择食物。比如碳水化合物或淀粉类食物,我们可以点一份全麦煎饼(capati),搭配上蛋白质类食物,扁豆咖喱(curry dhal),再加上一份蔬菜,印式参峇茄子。这绝对是风味十足的一餐。在享用前或后再来上一份水果,如此就符合了Suku Suku Separuh的标准了。

再者就是饮料选择。由于嘛嘛档的特色美食所含的卡路里普遍上都是比较高,因此在饮料选择上,尽量以低糖种类为主。当然,能选择无糖的会更好。无糖的咖啡乌、茶乌或咖啡C,茶C都是不错的选择。而碳酸饮料、包装饮料以及冰沙类饮料的含糖量都很高,少喝为妙。

食材选择很重要

更深入的看,在食物的选择方面,我们也得下功夫。食材的选择对身体的健康会有很重要的影响。选择全谷类以及高纤维食材,对于慢性疾病的预防与控制有显着的功效。以米饭来说,糙米会比白米的纤维更高;而全麦煎饼(capati)也会比印度煎饼(roti canai)的纤维高。

烹饪方式也是需要注意的一环。低脂、低糖及低盐的烹饪方式是我们应该选择。从脂肪含量来说,蒸、炖、煲和烤会比炒、煎和炸来的低。不过,烤这个烹饪方式得小心。逻辑上,在烤的过程,肉类中的脂肪会化开并流失,这的确很好。不过,店家往往会在烤肉上又刷上油,以增添香味,也使得食品更美观。至于低糖和低盐,外食时的确不好控制。唯有不厌其烦的向店家提醒,我们要少糖及少盐。

最后一个重点是饮食的时间段。由于嘛嘛档大多数都是24小时营业,提供了各阶层人士在不同时间段都能够享用到美食。不过,在非正餐时间吃高热量的一餐,对身体会造成很严重的负担。所以,如果我们在非正餐时间光顾嘛嘛档,最好能控制一下自己的食欲。

 

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黄资凯(雪州卫生局高级助理主任(营养))

 

文章来源:
医识力.文: 黄资凯[ 雪州卫生局高级助理主任(营养)].2024.06.27

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