看闻触品妙招拣猪肉 不同部位营养大不同

“猪肉作为华人餐桌上的常见食材，不同的部位具有不同的营养价值和食用效果。以下是几个常见部位的营养价值分析：

1）猪肉瘦肉（如里嵴肉/猪前腿肉）：含有丰富的优质蛋白质，每100克瘦肉大约含20至25克蛋白质以及1至5克脂肪，供给人体必需的氨基酸，可以帮助修复和生成新的细胞组织。

瘦肉含有维生素B群如B1（硫胺素）、B2（核黄素）、B3（烟酸）、B6和B12。

2）五花肉（如腹肉）：含有较高的脂肪，每100克大约30至40克脂肪。主要分为饱和脂肪酸及单元不饱和脂肪酸。适量摄入可以提供能量，但过量摄入可能导致肥胖和心血管疾病。必需脂肪酸有助维持细胞结构和功能，同时也是合成激素和维生素D的前体。

3）排骨：优质的蛋白质，排骨中的脂肪含量相对较低，每100克大约3至5克脂肪，非常适合正在低脂瘦身的人们。

4）猪蹄：胶原蛋白的极佳来源，有助于改善皮肤质量和增强关节功能，促进伤口愈合。其锌元素是人体多种酶的重要组成部分，可以帮助增强免疫力和促进发育。

5）猪肝：维生素A含量极高，对于视力和皮肤有益。猪肝也是铁的良好来源，能够预防贫血。猪肝还含有维生素B群（如烟酸和核黄素）、维生素C以及一些微量矿物质如铜和硒。

在日常饮食中，适量食用猪肉，并结合均衡的饮食结构，可以提供身体所需的营养素。我们可以注意避免过量摄入高脂肪和胆固醇的部位，合理搭配蔬果和全谷物维持良好的健康状态。”

吃什么决定猪品优劣

“影响猪肉品质的原因如下：
1）猪的基因／品种／配种：饲养者通过筛选特定的品种以达到高品质猪肉的目的。除此之外，饲养者也会通过配种来找出饲料转化率高，脂肪肌肉比例完美的猪肉。

2）猪的食物：饲养者将通过搭配不同的食物以提高猪肉的品质。例子是适量新鲜植物的喂食利于猪的消化能力，减少猪肉的异味及让猪肉拥有更高的维生素，另外劣质蛋白粉拥有较难消化的色氨酸（tryptophan），容易在猪的大肠内形成粪臭素（skatole）造成猪肉的异味。

喂食优质脂肪酸让猪形成更复杂，更多样化的磷脂（phospholipid）及多元不饱和脂肪，这对猪加热后的香气特别重要。饲养者也在猪食内增加维生素E和D以生产出较不会变质的猪肉。

鲜红为上品 不新鲜有怪味

消费者购买猪肉可以从看、闻、触、品来辨别猪肉的品质：
看：避免超市灯光照射形成的误判，将猪肉取出放在白色灯光观察，颜色以鲜红，脂肪分布平均为标准。选择颜色鲜红的为上品，颜色偏白，偏暗的都是属于缺陷肉。

闻：新鲜的猪肉无异味，带有特有的猪骚味。

触：猪肉新鲜，挤压后迅速恢复原状，反之按下去猪肉软软的，粘粘的有可能是不新鲜了。

品：建议以水煮方式烹煮，将整块肉投入滚水中以文火煮熟，猪肉若不新鲜，会有一股怪味。

不同部位适合不同的烹调方式，消费者可以配合自己的烹调方式选择合适的部位。例如：
后腿肉：适合卤肉，打成肉泥制成汉堡
五花肉（腹部）：适合白切、东波肉、肥叉烧。
前腿肉：适合卤，烧成德国猪脚。
颈肉：适合做成肉饼。
眉头肉：适合制成肉片刷着吃，烧烤。”

烤猪里嵴 不加油气炸仍嫩滑

“尽管猪肉在人们的餐桌上常见，不同部位的猪肉含有各自不同的脂肪含量和营养价值。然而，无论是哪个部位，猪肉都含有一定量的脂肪。因此，在烹饪时，可以选择去除肉眼可见的肥油部分，以确保肉食更为健康。
1）猪里嵴
猪里嵴是瘦肉中的佼佼者，富含优质蛋白质和维生素B。

清蒸猪里嵴：将猪里嵴切成薄片，撒上蒜末和姜末，放在蒸锅蒸煮25分钟即可。这煮法保留了肉质的鲜嫩口感，又不添加额外的油脂。

烤猪里嵴：将猪里嵴块调味后，放进气炸锅，调摄氏200度和15分钟，烤至金黄酥脆。这种方法不需要额外的油脂，却可保持肉质的嫩滑口感，同时避免了油炸所带来的不健康因素。

2）猪腿肉
猪腿肉含有较少的脂肪，但却含有丰富的蛋白质和铁质。

猪腿肉汤：将猪腿肉、红萝卜片、大葱、蒜头和姜片放入锅中，加清水炖煮，这可保持肉质鲜嫩。为了增加营养价值，炖煮后可加入生菜或油麦菜。

烤猪腿肉卷：将猪腿肉切成薄片，搭配煎蛋卷、马铃薯片、黄瓜片和番茄片卷起，然后置于烤盘中，放入预热至摄氏200度的烤箱中，烤制约15分钟。这做法保留了猪腿肉的原汁原味，同时增加了蔬菜的摄入。

3）猪嵴椎肉
猪嵴椎肉位于猪背部，是猪身上较为瘦肉的部分之一。它含有较少的脂肪但却富含蛋白质和维生素B。
烤猪嵴椎肉块：将猪嵴椎肉切块后用调味料腌制，然后放入气炸锅中烤制。以摄氏200度的温度和约15分钟的时间即可制作出口感鲜嫩的猪嵴椎肉。

炒猪嵴椎肉丝：先把蒜末爆香，然后加入切丝的猪嵴椎肉翻炒至熟，最后加入白玉菰继续炒熟即可。

4）猪肩肉
猪肩肉适合用于慢炖。

慢炖猪肩肉：将猪肩肉、香菰、蒜头和八角一起放入锅中，倒入适量的水，用慢火炖煮数小时，直到肉质变得柔软入味即可。”

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。