【营春好滋味】蔡佳敏／碧绿迎春菇增强免疫 癌患体弱者可多吃

营春好滋味

“在新年期间，人们通常以丰盛的大鱼大肉迎接新的一年，而碧绿迎春菇作为一道素食佳肴，清新的色彩和口感象征新年清新、清爽的开始。菜名中的‘碧绿’和‘迎春’都暗示了新年的希望和新生。绿色往往被视为生机勃勃、希望和活力的象征，与新年迎来春天的寓意相契合。

碧绿迎春菇是一道新年的素食佳肴，精心搭配了多种优质食材。主料之一的西兰花不仅呈现碧绿色彩，还富含抗癌成分，被誉为抗癌之圣品。香菇是另一主角，含有丰富膳食纤维、蛋白质、维生素D和多糖体，对癌症患者和体弱者有免疫增强作用。

菜中包含的蔬菜如西兰花、红萝卜等，代表着丰收、富饶和健康，与新年祈求吉祥幸福的期望相呼应。红萝卜的加入不仅为菜肴增色添彩，还富含β-胡萝卜素，对眼睛和皮肤有益。豆包作为良好的植物蛋白来源，有助于维持肌肉健康，同时提供了丰富的营养。姜的温暖肠胃和增强食欲的作用，使得这道菜更加具亲和力。

这素食菜肴不仅美味，还是一道简单易做、营养均衡的佳肴，融合了健康与美味。

温馨小叮咛：
在准备碧绿迎春菇时，特别需要注意西兰花的清洗。请记得采用流水线的方式，充分冲洗西兰花，确保将表面的杂质洗净。随后，再进行汆烫的处理，以确保西兰花的口感和卫生安全。”

年菜：素菜碧绿迎春菰
厨师：蔡佳敏（饮食治疗师）

●材料：
西兰花 150克
姜片 3片
水 500毫升
芫茜 少许
豆包 5片
香菇 5朵
红萝卜 1条

●调味：
酱清
盐1茶匙
蘑菇粉1茶匙
番薯粉1汤匙

●步骤：
1）将香菇泡软，红萝卜去皮后切片，将姜片加入500毫升水，将香菇和红萝卜放入煮沸的水中焖熟。
2）豆包切半，摆放在盘中中央。
3）西兰花洗净后切段，用烧水烫熟，捞出后摆放在盘子的边缘。
4）将焖熟的红萝卜和香菇倒在豆包上，使得颜色和层次更加丰富。
5）适量的酱清、盐、蘑菰粉和番薯粉混合成调味汁。
6）将调味汁均匀地淋在整个菜肴上，以增添口感和风味。
7）最后，用芫茜进行点缀，使得整个碧绿迎春菇更显清新美观。

蔡佳敏（饮食治疗师）