吃硷性或有机可抗癌？非也！整体饮食平衡是关键

“癌症营养迷思”系列四之二

Q1：用微波炉和气炸锅加热食物会致癌？
答：高能量的电磁波，如X射线、紫外线或伽马（Gamma）射线具有足够的能量来离子化原子和分子，从而对细胞和组织造成直接伤害。这种损害可能导致脱氧核醣核酸（DNA）损伤和细胞突变，进而增加癌症的风险。

低能量电磁波，如无线电波和微波，不具有足够能量来直接离子化分子或对细胞DNA造成直接损伤。目前科学研究尚未提供确凿证据表明微波炉和气炸锅加热食物会致癌。这两种烹饪方法在家庭和商业厨房中得到广泛应用，并且经过多年使用，没有明确的证据表明它们会导致癌症。

微波炉是通过产生微波辐射来加热食物，这些微波辐射主要作用于水分分子，导致食物内部发热。微波辐射是一种非电离辐射，一般家用电器的功率和频率都在国际标准范围内，被认为是安全的。

微波不会外露，也不会储存在食物内。适当使用和遵循使用说明，微波炉是一种高效、方便、快速加热食物的方法。

气炸锅则是利用高温空气循环来烹饪食物，相比传统油炸，使用气炸锅可以减少油的摄入量。气炸锅通过快速循环的热空气使食物外表变脆，内部熟透。虽然高温烹饪可能会导致食物中一些化学反应，但目前尚未有明确的证据显示气炸锅本身会产生致癌物质。

说到煎炸食物会致癌，是因为在高温烹饪的过程中产生了一些致癌的化学物质，如丙烯酰胺和3-MCPD（3-Monochloropropane-1，2-diol）。要避免这些致癌化学物质的形成控制烹饪温度和时间非常关键。

因此无论在使用微波炉、气炸锅或传统油炸，建议温度都不要超过摄氏220度以减少致癌物的形成。另外，无论用什么烹调方式，要确保厨房空气流通，多使用吸油烟机，以避免吸入过多的油烟而增加患上肺癌的风险。

Q2：若我想抗癌，一定要吃有机食物吗？
答：在大马有机食物有两种认证，第一是myOrganic涵盖农产品如蔬菜水果，另外一个则是pensijilan organic Malaysia涵盖有机加工食物。另外进口食物也有不同有机认证如USDA Organic及EU Organic等，简单来说有机食物通常是指在生产过程中不使用化学农药、化学肥料、转基因技术等人工合成物质的食物。

虽然有机食物可以避免一些农药和化学物质的摄入，但是并没有充分的科学证据表明有机食物比非有机食物更有助于抗癌。

农药超标可能对人体健康产生不利影响。因此，为了保护人体健康，各国都设立了食品安全标准，规定了农产品中农药残留的允许限量。这些标准能帮助确保食物中的农药残留水平不会对人体产生显着危害。

食品监管机构会进行定期监测和检测，确保农产品符合安全标准。想减少农药的暴露，建议使用流动水和适当的清洗方法彻底清洗食物，可以帮助去除部分表面残留的农药。另外，让饮食更多样化，因为通过摄入多种不同的食物，可以减少单一农药的暴露。

癌症的形成原因有很多，基因、环境、食物及生活习惯等。想要预防和抗癌，多吃蔬果，选择全谷物和高纤维食物，限制加工肉和红肉的摄入，不烟不酒和保持健康体重。饮食多样化，摄入多种不同种类的食物，确保获得全面的营养。

千万不要相信单一的食物可以预防或治愈癌症，而是需要整体饮食的平衡。正在进行癌症治疗的患者，最好咨询专业医生或饮食治疗师的建议。他们可以提供个性化的指导，并帮助制定适合患者健康状况的饮食计划。

Q3：酸硷性食物有没有根据？患上癌症一定要吃硷性食物吗？
答：2019年酸硷食物理论创办人也就是美国畅销书作家罗伯特杨恩，因为欺骗癌症病患接受注射小苏打粉混合液等另类疗法，被加州法院判定诈欺罪成立，遭重判1.05亿美元（折合4.3亿令吉）天价赔偿。他也承认自己说出的理论毫无根据。

然而酸硷食物论已传遍全世界，并被大量商家以及粉丝传播，相信的人不在少数。更有人吃苏打粉和在静脉注射药物中添加苏打粉抗癌或治疗癌症，这做法不可取。

根据酸硷食物论，肉类、乳制品及面包等加工食品是属于酸性食物，而各种蔬菜水果则属于硷性食物。推广者鼓吹多吃蔬菜水果、减少肉食及加工食品的摄取。

当癌症患者听信谣言而只大量摄取特定的食物来达到养生效果，如最经典的做法是喝大量的蔬果汁排毒、不吃主食及减少蛋白质的摄取。长期摄入这样的饮食将导致患者营养不良、缺乏热量、抵抗力减弱等副作用，加上拒绝正规治疗，进而导致病情加重。

根据研究，以自然疗法拒绝放疗和化疗的病患具有更高的死亡率。因此千万不要相信单一食物或营养素可以抗癌或让肿瘤减小或消失。癌症治疗是一个复杂的过程。在治疗期间，营养和饮食的重要性不容忽视。寻求饮食治疗师的建议，确保摄入均衡的饮食，以减少副作用等饮食问题。

勿过度依赖抗氧化补充剂

Q1：如何从食物中摄取抗氧化剂？它和抗癌有什么关系？
答：目前医学界普遍上认为，身体细胞的变异是癌症的起因之一。现代的生活环境与习惯让我们身边产生了自由基，进而导致细胞的变异。

自由基是一类不稳定的分子，会在体内产生并与细胞结构和脱氧核醣核酸（DNA）发生反应，可能引发氧化应激（oxidative stress）和细胞损伤。长期的氧化应激与癌症的发生和发展有关。而恰好抗氧化剂在对抗自由基有一定的功效。抗氧化剂可以通过中和自由基，减少氧化应激和细胞损伤，从而在某种程度上具有抗癌的潜力。

一些研究表明，富含抗氧化剂的食物或补充剂与癌症风险的降低有关。于是十九世纪末与二十世纪初，全世界投入了大量资源来研究抗氧化剂的功能与功效。不过，目前为止，各大权威组织仍没有对抗氧化剂制定一个清晰并统一的定义。

抗氧化剂对癌症的影响是复杂的，研究结果并不一致。有时，高剂量的抗氧化剂补充剂的摄入可能对癌症治疗产生负面影响。例如大量摄入β-胡萝卜素与吸烟者患肺癌的风险增加有关；高剂量的维生素E会增加患前列腺癌的风险；或使用一些抗氧化剂补充剂会增加肿瘤生长的风险。

一些天然的食物富有很高抗氧化剂：
深色蔬果：
例如蓝莓、草莓、橙子、红葡萄、菠菜、红薯、胡萝卜等。这些食物富含维生素C、维生素E、类胡萝卜素和其他抗氧化物质。

坚果和种子：
例如核桃、杏仁、腰果、亚麻籽、瓜子等。坚果和种子富含维生素E、硒、锌和其他抗氧化剂。
蔬菜和水果中的叶绿素：

例如菠菜、羽衣甘蓝、苦菜、苦瓜等。叶绿素是一种强效的抗氧化剂，具有抗炎和抗癌的潜力。

深海鱼类：
例如三文鱼、鳕鱼、鳟鱼等。这些鱼类富含omega-3脂肪酸，具有抗氧化和抗炎的特性。

绿茶：
绿茶含有一种儿茶素（catechin）的多酚，具有强大抗氧化作用。建议选择新鲜绿茶，而不是经过过度加工的茶包。

深色巧克力：
高可可含量的巧克力含有抗氧化剂，如黄酮类化合物和可可硷。

除了食物，还有其他方式可摄取抗氧化剂，例如补充剂。然而，最好通过均衡饮食来获得抗氧化剂，因为食物中的抗氧化剂通常伴有其他营养物质和益处，不要过度依赖抗氧化剂补充剂。

切记抗氧化剂不能单独治疗或预防癌症，它们只是健康饮食中的一部分。保持均衡多样化的饮食，并积极配合医生和饮食治疗师的建议。

Q2：爱吃超级加工食品会增加患癌风险吗？
答：基本上，以我们目前的生活习惯，很难避免加工食品。根据巴西圣保罗大学所提出的NOVA食品加工分类法，属于加工食品的面包和芝士，或属于超级加工食品的香肠、饼干、冰淇淋、薯片、罐头食品及汽水等都已成为了人们不可或缺的食品。

所谓的超级加工食品（ultra processed foods）是那些在加工处理的过程中，添加了各种类的食品添加剂，如糖、盐、味素、色素、防腐剂及乳化剂等食品。所以，摄取超级加工食品也等于把这些非天然的成分吃进肚子里。

到目前为止，大量的科学研究已经发现，频繁食用超级加工食品与患癌风险的增加有关。但是，单独的食物并不是导致癌症的唯一原因。癌症的发生会受到遗传及环境因素、生活方式等多个方面的影响。因此，维持一个均衡多样化的饮食，把日常饮食中的超级加工食品换成无或微加工的食品，多选择天然食物，增加在家烹饪的频率，这会更有效的降低患癌以及其他慢性疾病的风险。

Q3：吃素可预防癌症吗？
答：首先可以确认的是大量摄取蔬菜及水果有助于减少大肠癌的风险，而最关键的原因是蔬菜水果富含膳食纤维，它能促进肠胃的蠕动，平衡肠胃的益菌比例从而减少息肉的形成达到减低大肠癌的风险。

一些研究表明，高红肉和加工肉的摄入与大肠癌、胃癌和前列腺癌等的风险增加有关。由于素食者一般不食用肉类，因此可能降低了这些癌症的风险。

尽管有一些研究结果表明素食饮食与降低癌症风险有关，但这并不意味着素食饮食可以完全预防癌症。除了饮食之外，环境因素、遗传因素及生活方式都有可能导致癌症的发生。例如子宫颈癌和饮食没有直接的关系，但能通过疫苗预防癌症的发生。

另外，素食也有几种分类，如全素、蛋奶素、奶素、蛋素及弹性素等。不管是什么类型的素食饮食，若常吃加工素食食品，营养素（蛋白质、维生素B12、钙及铁） 摄取不足，或常吃油炸及煎炸的素食食品，反而会增加癌症的风险。

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。