周志辉/长期蒟蒻当主食 恐肌失脂更多

问:把蒟蒻当成主食,长期食用会造成什么影响?

答:蒟蒻是一种原产于东南亚、中国南部和东南部等地区多年生的草本植物,又称为蒟蒻芋或魔芋,我们使用的是蒟蒻的块茎。蒟蒻的组成分主要是水和膳食纤维,该纤维属葡甘露聚糖(glucomannan),能够结合胆酸和具有很强的保水力,适量食用可帮助降低血清胆固醇,同时也能促进益生菌生长及肠胃蠕动,帮助改善便秘。这些好处来自蒟蒻高纤和低热量的特质,亦经常被许多人当作减重食品使用。

很多人为了要控制热量和体重,会选择低热量的蒟蒻来取代米饭、面食等主食,像是蒟蒻面等产品,虽然本身平淡无味,但很多人都喜欢它所带来的饱足感。蒟蒻产品90%以上都是水,除了膳食纤维外,几乎不含蛋白质、碳水化合物、脂肪或其他人体必需营养素,若长期以它作为主食、取代正餐中的碳水化合物,因长时间的热量和营养不足,反而容易导致基础代谢率下降,最终造成肌肉流失、囤积成更多脂肪等负面效果,建议蒟蒻面等产品只能作为正餐中的食材之一,帮助稍微降低总热量的摄取,不建议长期用蒟蒻面等产品来完全取代真正的米饭面食。

 

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周志辉教授(食品科学系)

文章来源:
问药 · 周志辉教授(食品科学系)· 2023.01.04

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