陈文恬／糖友不宜长期大量喝粥

问：请问喝粥是不是可以养生？家里长辈经常天天以粥作为早餐，这样做是否正确？我担心他们迟早患上糖尿病。

答：从中医的角度来说，粥食确实是一个很重要的治病养生食材，中医使用粥的历史非常悠久，中医运用粥食主要是针对3种人：

一、病人：中医古代经典书籍《伤寒论》里明确描写了感染风寒的病人，在喝了桂枝汤这帖药以后，必须再喝一碗白粥，然后盖被发汗，把汗发出来就能痊愈了。

二、脾胃虚弱的人：给胃肠功能下降的患者摄入过多粗纤维、富含油脂的肉类反而是一种负担，由于粥属于半流质，容易消化，所以适合给脾胃虚弱的人食用。

三、吸收能力较差的老人和婴儿：老人一般咀嚼功能低下，胃动力较差，所以适量食用粥有助于缓解老人消化吸收不良的情况。婴儿则是因为牙齿和胃肠道功能未完全发育成熟，可以粥搭配不同的辅食如蛋黄、江鱼仔、萝卜、鱼肉碎等，增加婴儿的饮食营养。

需要注意的是，由于在煮粥的时候，淀粉经过长时间高温熬煮，分解为更容易被吸收的短链碳水化合物，糊化得越厉害，分解的短链化合物越多，肠胃吸收得就越快，会使餐后血糖短时间快速升高，引发血糖波动，糖尿病患者尤其不适宜长期大量喝粥。

中医讲究中庸之道，好的东西也不合适长期大量的食用，粥食虽好，但比较推荐给以上3类人群。

若百姓日常服用粥食，可适当加一些杂粮如小米、玉米、燕麦、红豆等升糖指数较低的粗粮，或是配合蔬菜、瘦肉、杂粮、豆类等以使营养均衡丰富，同时延缓胃肠道吸收的速度。

陈文恬中医师