餐后咬薄荷叶 改用塑料餐具 助癌友重拾味觉

真实案例：

40岁的A女士是一个非常自律的健康主义者，每日甚至会按照 “水果时间表”在固定时段食用不同的水果，以便能充分吸收营养。一直以来遵循健康生活方式的她，从未想过自己有一天会患上大肠癌，这令她感到无比错愕，难以置信自己了解了那么多的营养资讯并且付诸行动，依旧会被癌症“找上”。经过治疗进入缓解期后，她也开始渐渐改观，明白过于要求吃得健康，反倒造成压力，而压力也是诱发癌症的因素之一。如今她最大的愿望是病情不再复发，也不愿见到孩子步自己后尘。因此，她希望饮食治疗师能够解惑，究竟该怎么吃才能让癌症远离自己？

“癌症的发生的原因很多，有5%至10%是由于代代相传的基因缺陷所致、10%是由于不当饮食所诱发，其他则包括吸烟和压力等。因此，健康饮食并不能百分之百被癌症‘豁免’。吃得健康并没有错，但我们无需采用如此极端的方式，否则会形成压力，成为另一个患癌的风险因子。另外，当一个人遗传到癌症基因，本身就有较高的患癌风险，基因是无法改变的，所以健康饮食并非万能。然而，只要不受外来物质（如不当饮食）刺激，癌症就不一定会发作，拥有正确的饮食观念依旧非常重要。

近年来，科学家发现萝卜硫素（sulforaphane）可以透过复杂的机制来‘关闭’癌症基因，防止癌细胞的发展。十字花科蔬菜如西兰花（broccoli）、芥蓝、高丽菜、大白菜、白萝卜和西洋菜等富含萝卜硫素。因此，若一个人在经过基因检测后，想要让体内的癌症基因就此‘沉睡’，其实可以从改变饮食习惯着手。

其中，西蓝花的幼苗（broccoli sprout）是萝卜硫素最好的补充来源之一，含量比西蓝花的成菜高20至50倍。由于每1000克的西蓝花中仅能提取0.5克的萝卜硫素，且经过烹饪后会流失大部分抗肿瘤的营养物质，因此单凭食用西蓝花是无法治愈肿瘤的。虽然如此，临床试验证实摄食较多十字花科蔬菜能够有效防止癌症的发生。此外，萝卜硫素也能调整人的最外层免疫系统─皮肤，增强免疫力。

我们回到A女士的状况。需要注意的是，癌症患者进行治疗时与康复之后的饮食建议是不一样的。对于经抗癌治疗后进入缓解期的癌症幸存者，他们饮食建议其实与一般人的健康饮食没有太大区别，唯一的不同是味觉可能受治疗副作用影响有所改变。

珍珠奶茶糖量高促发炎

首先，每日三餐都应该遵守大马卫生部所提倡的‘健康餐盘（Suku-Suku-Separuh）”，意即四分之一为碳水化合物、另四分之一为蛋白质，而剩下一半的餐盘应该是蔬菜和水果，同时少吃高脂肪及煎炸食物。也许对于大部分人而言，早餐可能比较难摄取那么多的纤维，那么可以在午餐或晚餐时多吃，以达到每日所需的分量（男性38克、女性25克）。蔬菜的摄取每日最好达到3份（servings），若不清楚如何计算分量，可将自己双手合起作乞讨状，可容纳的未煮绿叶蔬菜相当于1份，而可容纳的已熟蔬菜相当于2份。

其次，在进食的时候最好更贴近天然的形式，就像是古代人生活那样，食用新鲜的食材，而非加工或罐头食品，因为它们所含有的防腐剂、色素等对健康无益。以许多人过年会吃的火锅为例，癌症康复者一样也能享用，只是不建议选择包装汤底。我会建议熬白萝卜或江鱼仔汤等作为汤料，同时尽量选用新鲜食材，如手打鱼滑、虾、鸡肉、豆腐和蘑菇等，少买烟熏肉、香肠和蟹肉棒等加工食品。

烟酒也要尽量避免，因为它们都容易刺激人体的炎症反应，而癌症会发生也是细胞发炎了。常见与发炎有关的癌症，就有肺癌（肺泡发炎）、食道癌（食道粘膜发炎）和肝癌（肝炎）等。近年比较热门的珍珠奶茶其实也不宜多喝，因为含糖量高，而高血糖也会促进炎症的发生，就算不是癌症，也容易引起其他疾病。

除了大众熟悉的健康生活方式，譬如每周运动150分钟以上，精神健康（mental health）也是不可忽视的一部分。若无法缓解压力，每日担心癌症是否会复发，会对健康产生不良影响。再加上疫情无法避免地增加了更多的生活和工作压力，我会建议在有需要的时候，寻找一些互助组织倾诉，不要逃避心理压力。

气炸锅避开反式脂肪

在农历新年期间，癌症幸存者一样也可以享用美食，最重要的是取一个平衡，我们不会要求完全避开烧烤或煎炸的食物，而是会建议少吃。其实许多人在烹调方式上已经会走比较健康的路线，多用水煮和清蒸，而若要炸食物，可以选择气炸锅。

以炸鱼为例，相比起传统的油炸，气炸锅当然会好一些，因为避开了食用油中的反式脂肪，热量比较低。不过，若炸的食物是加工食品如鸡肉块，一样也无益健康。归根究底，最终还是水煮和清蒸是最健康的烹调方式。

先前提及癌友味觉改变一事，也要提醒大家不适合多放盐、味精或糖去调味，可以选用柠檬、醋或新鲜香料，危害较少。除了调味，我们也有其他方式可以帮助恢复味觉，譬如在用餐后咬一些薄荷叶子、漱口或刷牙，会让口腔味道变好一些。有时候他们口中会有涩涩的金属味，可以改用塑料餐具。

另外，不得不提的就是传统美食─肉干，由于富含脂肪和糖分，我会建议将之切成小块，并限制在食用1到2块以控制热量的摄入。年饼方面，一个菠萝饼约含82大卡、一个鸡蛋卷（kuih kapit）含约56大卡、一小片花生饼含370大卡，建议选购低糖或全麦的菠萝饼或鸡蛋卷会更好。为了减少卡路里的摄入，可改吃柑为零食，并每天吃两份水果（约2粒‘中’码柑）。

针对性补充保健品

单凭营养辅助品是否能预防癌症？答案是不能的，我们一样要照顾好日常饮食，而非天天吃高脂肪的煎炸物，事后才靠营养品‘补回来’。

其实只有当你缺乏某种营养时才需要特别补充，所以在吃任何保健品之前，可以先去做健康检查，譬如结果显示缺乏维生素C，才针对性地补充。然而，我们还是会先建议通过蔬菜或水果摄取营养，而非保健品。

其中我会特别建议检查身体是否缺乏维生素D，因为维生素D是一群脂溶性的维生素，可以调节基因表现，影响细胞增生、分化和凋零。研究显示维生素D影响超过200个人类基因，包括癌症基因。除了大众较熟悉的骨骼健康，维生素D在人体中扮演的功能包括促进细胞正常分化，抑制癌变细胞的增生，可降低大肠癌、乳癌和肺癌等多种癌症的风险。

无论如何，服用保健品并非‘多多益善’，因为过量摄取反而会造成身体额外负担，有损健康。如何针对性地补助，可以询问饮食治疗师或营养师。总而言之，得到人体所需营养物质的最好方法，还是通过真正的食物（real food）且均衡饮食。”

癌症饮食1问：勿纠结有机与否 新鲜才是王道

问1：有机食品较能预防癌症？
答：许多人倾向于选择有机食品，是因为它们在生长过程中没有使用农药或杀虫剂，但其实也没有太多证据表明有机食品比非有机食品含有更多的营养，也没有显示出特别强的预防癌症作用。目前没有确凿的证据表明有机食品对健康有益，或者非有机食品对健康有害。人体其实是很聪明的，你的身体能够处理食物中微量的天然和合成化合物。与其纠结“有机”或“无机”，我们更应该注重的是蔬果食材新不新鲜，以及食物中营养水平。食物中的营养成分取决于食物的类型、食物的新鲜程度以及烹饪或储存的方式。最后，别忘了癌症不仅与饮食习惯有关，也与生活习惯、生活环境、心里状态和遗传基因等多方因素有关。

**温馨提醒：文章与广告内提及产品、服务及个案仅供参考，不能作为看诊依据，须以医生的意见为主。