椰油饱和脂肪比猪油高两倍 常吃增心脏病高血压风险

问：每天服用椰油，有助于降低血压吗？

答：首先，许多文章提到椰油能够降低血压，之所以有如此说法是因为过去有人利用椰油来进行生酮饮食，导致脱水而出现降低血压的假象和误会。

坊间有人会认为椰油富含中链脂肪酸，由于中链脂肪酸分子量较小，故不需胆汁乳化就能被胰脂解酶水解，并直接透过肝门静脉循环送至肝脏代谢，不需经淋巴循环系统运送至全身其他组织才能利用，可以快速代谢产生能量供身体利用，但这样的特性一般只发生在碳链长度10个碳以下的中链脂肪酸。

事实上，椰油中的中链脂肪酸主要是碳链长度为12个碳的月桂酸，大部分的月桂酸在体内的消化及代谢路径与长链脂肪酸较相似，因此椰油中的中链脂肪酸效果有限。且椰油有90.1%是属于饱和脂肪酸，是猪油的两倍以上，因此反而更容易引起脂肪在体内及血管中堆积，增加罹患心血管疾病或导致血压上升之风险。

周志辉教授（食品科学系）