周志辉 / 洁净标示与营养和健康无绝对关系

医识力 - 2 May 2018

市场调查发现不少消费者对食品标签开始关注的同时，也对内容感到疑惑，他们普遍认为成分较简单的食品，会比较天然与健康，所以会选购一些宣称无添加（free-from）的食品。在这股趋势下，市场上各种强调“天然”、“无毒”、“无添加”的名词就应运而生，其中一个名为“洁净标示”的标示，近年颇受许多消费者欢迎，在欧美更引起一股风潮。

2010年，英国有大型的零售通路商联手，迎合越来越多民众期待天然、少化学添加物和标签要清楚易懂的消费趋势，自主发起了洁净标示（clean label）的概念，主张标签上的成分能越简单越好，数目最好不多于5项，尽量避免用一般消费者看不懂的成分，“简单”（simply）和“纯净”（pure）就是这个标示的目的。

这个做法在欧洲相当受到民众的青睐，并快速扩展至美洲、亚洲等地。目前已有许多大型食品企业在产品包装上以不同设计标示出“洁净”等字样，市面上产品种类繁多，有糖果、冰品、优酪乳、奶精或口香糖等等，卖点是在配方中减少或停止使用一些被普遍认为不健康的成分，像是人工色素、人工香料或防腐剂等食品添加物，或以天然素材来替代这些成分，希望在行销上为产品塑造出天然与健康的形象。

目前包括美国FDA在内的各国管理机构，对洁净标示都没有定义和规范。市场上一些印有洁净标示的产品，多数都是基於当地消费者对“健康食物”的认知与理解，对何谓“洁净”作出便於行销、且较为主观的诠释。综观而言，目前的诉求主要是天然、加工制程少、成分容易辨识、无添加香料、色素或防腐剂等，然而，这些手段对保存也带来一些压力，不少产品在配方简化后都要改为冰箱冷藏，否则容易影响其品质、安全与保存期限。

在欧洲，民众之所以能靠洁净标示来选择添加物较少的食品，一定程度与欧盟的食品法规有关，因在当地的食品添加物都有一个E-编码（E-number）。消费者只要查看成分标示中E-编码的数目，就能知道该产品中添加物的多寡，E-编码越少就代表添加物越少。

但亚洲国家在食品添加物的管理上，未必都有使用E-编码的方式，在包装上的成分是直接以名称表示，一般民众大多无法辨识这些名称背后的意义，更遑论判断哪种是添加物，洁净标示在不同地区的实际效用未必相同。

清洁标示

问：有洁净标示是否就代表健康？
答：洁净标示并无明确定义，更没有成分的限制清单，纯净、天然和简单易懂大概就是整个标示的目的。基本上，能尽量减少饮食中不必要的添加物，其出发点是好的，但消费者也要明白，洁净标示与产品的卫生、营养价值、是否均衡或保存上的安全等未必有直接关联。很多人都会认为食品添加物必定有损健康，但事实并非如此，大家在追捧不使用添加物的同时，也应了解有些添加物也是有使用的必要，例如：火腿、香肠制品中添加亚硝酸盐来抑制肉毒杆菌，还是利多于弊。况且，有些食品本来就不允许添加防腐剂，像是鲜乳、泡面的面体或罐头等，产品的营养价值和钠含量似乎比洁净标示更需被重视。

消费者对饮食健康应有更全面的考量和认知，某食品的好坏应同时评估其卫生情况、配方成分、营养价值及添加物的剂量和使用目的等，营养是否均衡更是不可忽略。在追求饮食健康的同时，不应只让“无添加”等标语沦为商业术语，也要注意食品的营养价值与是否均衡，才能真正的吃得健康。