牛乳VS母乳营养素差別大

医识力 - 18 April 2018

世界各地都在积极推广母乳，普遍更限制不得对一岁以下婴儿的“配方奶粉”作广告宣传，但至今全球平均的母乳哺育率仍不到40％，然而，很多妈妈因母乳量不足、工作、公共的哺乳场所配套不足等原因，只好选择让不到一岁的婴幼儿食用特殊的配方奶粉，相较於这些配方奶粉，虽然一般的奶粉或鲜乳同样都是奶，但却不适合用来哺育一岁以下的婴儿，到底两者在营养上有何差异？

母乳是每位新生儿最先接触到的食物，是最佳的营养来源，而牛乳作为初生小牛的营养来源，营养丰富当然也是不容置疑，尤其是蛋白质和钙质。然而，若因母乳不足或其他原因而未能给一岁以下婴幼儿哺乳时，一般的牛、羊乳或奶粉却并非一岁以下婴儿的适当食物，应选择专门为这些一岁以下婴幼儿所设计的奶粉，原因是母乳和牛乳在营养成分和比例上有很大的差別，对需要母乳替代品的婴儿，初生婴儿配方奶粉才是合适的选择。

为何奶粉要添加不同的营养素？母乳的营养成分相当复杂，它就跟牛奶一样，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质和维他命等重要营养素。不过，母乳的蛋白质含量（1％）约只有牛乳的三分之一，且蛋白质又以乳清蛋白（whey protein）为主，在授乳初期约多达70～80％，其余为酪蛋白（casein），跟牛奶有80％蛋白质都是酪蛋白明显不同，所以用牛乳做婴儿配方奶粉时，必须将乳清蛋白的含量比例调整和提高。

降低乳蛋白过敏反应

此外，母乳乳清蛋白的部分，主要属于α-乳白蛋白（α-lactalbumin），而牛乳则是以β-乳球蛋白（β-lactoglobulin）为主，部分婴儿对这种蛋白会有过敏反应，目前市场也出现了一些水解配方奶粉，目的是先将牛奶蛋白进行部分水解，借此降低其致敏性。

一般成年人的脂肪热量占比大约为每日总热量的30％以下，但婴幼儿的占比则要50％左右，他们需摄取充足的脂质支持神经系统发展和吸收脂溶性维他命。母乳和牛乳的脂肪含量和脂肪酸组成并不相同，母乳的脂肪当中约有36％为单元不饱和的油酸，且在授乳期前6个月的母乳会含有较多的二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（arachidonic acid）等多元不饱和脂肪酸，这些脂肪酸对婴儿视力与神经的发展非常重要，在牛乳当中含量却相对较少，所以在制造婴儿奶粉时会先将牛乳脱脂，再添加入合适的植物油和脂肪酸，让脂肪组成更贴近母乳。

母乳中的醣类佔总能量的40％，其中乳糖就占了90％，高于牛乳中的含量，可促进钙和铁的吸收及婴儿脑部发育。两者在矿物质的组成上也有颇大差异，牛乳含较多的钙和磷，为减少初生婴儿的肾脏负担，初生婴儿奶粉会先将矿物质比例做调整。此外，牛磺酸、胡萝卜素、维他命B12和叶酸等成分的含量也都有所差別。

问：购买婴儿奶粉时要注意什么？

不同于一般奶粉，专门给一岁以下初生婴儿的配方奶粉其目标是要模仿母乳，若将母乳和牛乳的营养成分作比较，就不难理解为何各个产品争相强调含有或添加牛磺酸、乳铁蛋白、DHA、磷脂质、胆碱等成分，目的就是希望产品能够更接近母乳。但事实上，国际食品法典委员会（Codex）与许多国家针对初生婴儿的配方奶粉都有订定严格的标準，对各种营养素和含量都有一定的标準，因此，在挑选这些奶粉时，成分接近母乳才是重点，不要误以为各种保健成分的种类或含量越多越好，而至於一岁以上的婴幼儿则开始以食用固体食物为主，这个阶段奶粉只是营养辅助的角色，挑选上不妨把重点放在产品本身的卫生品质和商誉。