硬化变色异味滋生微生物巧克力粉末结块严重不宜食用

医识力 - 5 April 2018

Q1：请问一早空腹或肚子饿时，哪些水果或食物是不能吃的呢？为何？

A1：坊间一般常会认为，空腹时就不应吃味道偏酸、刺激性较强的水果或食物，例如柠檬、醋等，否则会有损胃部健康。事实上，胃液会一整天不断的持续分泌，当有食物进入胃部时，也会刺激更多的胃液分泌，而胃黏膜屏障能够发挥保护胃部的作用，即使是空腹时也不怕胃液中的胃酸侵蚀，所以对没有消化性胃溃疡等问题的人来说，空腹时进食任何水果或食物其实是没有限制的，也不会影响胃部的健康。

Q2：空腹的定义除了一早起床未吃任何食物之前的状态之外，饭后多久也属空腹状态呢？

A2：吃饱饭后食物要多久才会完全离开胃部会因人而异，一般来说，依据食物种类和份量的不同，食物会停留在胃部大约2至6个小时，而一般人通常只需2小时左右，胃部就能排空一半的食物，并且在大约4至5个小时后达到完全的胃排空，将所有食物送入小肠。从这里也能理解为何在吃完午餐后，通常大约5至6个时后就会因空腹而感到饥饿的原因。

Q3：硬了的巧克力粉是否已不宜冲泡来喝了？为什么？

A3：巧克力粉末中含有丰富的碳水化合物，当中不少成分（如麦芽）都会容易吸湿和受潮。经常打开罐盖或包装，粉末就容易与空气中的水气接触，因此受潮、结块和变硬，这都属于正常现象。不过，结块情况若不严重且能够轻易的溶于水中，就代表受潮的情况轻微，基本上仍可正常食用。由于结块的产生也代表了水份含量的增加，提高了微生物滋生的条件和机会，如果发现巧克力粉末硬化相当严重，或是有变色、异味等情形，就应该避免食用并丢弃。

Q4：我们常被告知水果是抗氧化食物，那么所谓的“促进氧化”食物是哪些呢？有何害处呢？

A4：促进氧化食物是指某些食物经摄取后，当中一些物质在代谢过程中会促使身体产生自由基，并增加氧化压力，常见的促进氧化物质大概有铁、锰、铜等过渡金属（transition metal），但以一般正常饮食来说，这些过渡金属只属于微量矿物质，而且食物中许多其他成分同时也会有抗氧化的效果，要使体内自由基的含量发生明显变化并不容易，对健康的负面影响极为有限。其实，在日常生活中只要注意均衡饮食，大可不必担心哪一种食物会促进氧化而对身体有害。