藜麦为“谷物之母” 低热量零胆固醇

问：日前，首相拿督斯里纳吉提到他只吃藜麦，这是基于健康饮食，也是出于医生的劝告。请问藜麦到底是什么？

答：藜麦主要分为白藜丶红藜和黑藜，3种都可以食用，营养价值方面也差不多，只是在口感和味道上略有分别。白藜最为常见，口感较佳，吃起来脆脆像芝麻；黑藜数量比较稀少，含有丰富的矿物质，吃起来带有甜味，又很有嚼劲，是藜麦界的珍品；红藜则带有甘苦味，因为其外层含有皂苷，这是非常好的成分。皂苷一般上只在人参才找到，是种抗氧化剂，所以人参会如此值钱就是因为皂苷，而红藜的味道就与人参相近，带有甘苦味。

不仅如此，被誉为“谷物之母”的藜麦，其他营养成分也很高，是低热量及零胆固醇的“全能”食物。它含有丰富的omega 3脂肪酸，适合心脏病丶高胆固醇及高血压的人士食用。

饮食治疗师林慧玲解答