喝冰水对体温与代谢影响有限避免不适放慢吃冰速度

医识力 - 21 February 2018

有传言称喝冰水能轻松帮助减肥，很多人听了都跃跃欲试。然而，传统的养生观念普遍相信吃冰有损健康，尤其是女性，认为吃冰冷的饮食会加剧生理痛，但欧美却鲜少听到类似问题，就以日本的饮食文化为例，因过去冰块得来不易，反而认为将冰凉的饮料端上桌招待客人才代表诚意十足。吃冰冷的饮食对健康有什么影响？对减肥有帮助吗？

中医认为冰品属于寒湿之物，寒气会伤气、影响五脏六腑，那么饮用冰水会影响体温吗？人类是恒温动物，理论上吃了冰冷的食物，体温会维持在一定温度。根据2006年一篇刊於分泌与新陈代谢期刊（The Journal of Clinical Endocrinology & Metabolism）的研究，瑞士弗里堡大学的研究团队发现人体在饮用冰水后，冰水会消耗体内一些热量，相较於饮用常温的水，身体会稍微提升基础代谢率（BMR）来弥补损失的热量，但体温的波动是极为有限，因此一般饮用冰水并不会影响体温。

相信很多人都试过吃冰品过急的时候，会引发头痛的经验。事实上，这种现象叫做冰淇淋头痛（ice cream headache）。它的发生是因为快速进食冰冷食物所造成的，当冰品触及上颚，导致鼻窦毛细血管接触到低温而急速剧烈收缩，其后温度回升又使鼻窦毛细血管再次迅速扩张，这种急速收缩扩张被上颚的三叉神经回传到大脑后，大脑将讯号解读为疼痛，头痛就是这样产生。缓解头痛最好的办法就是放慢吃冰的速度，或者喝点温开水缓解毛细血管的剧烈收缩。

虽然吃冰不会影响体温，但传统中医的观念认为吃冰会使子宫受寒，寒气堵住经络，造成经血凝滞不畅，西方文化并无相关概念，少有吃冰引发经痛的说法。那吃冰到底会否加剧生理痛等不适呢？就生理学而言，生理痛与一种叫前列腺素（prostaglandin）的贺尔蒙有关，生理期时，前列腺素的分泌会促使子宫肌肉收缩，促进子宫内膜剥落，子宫肌肉收缩就是经痛的原因，理论上吃冰与经痛应无直接关联。但尽管如此，仍有部分女性会有吃冰加剧经痛的体验，这点也许只能透过中医的观点来理解，若无类似问题的女性可不必刻意忌讳冰品。

传统的饮食文化对“冰冷”有特別的抗拒，像是在农民历（或通胜）就刊载了一些食物禁忌的图表，对许多冰冷食物或是海产提出警告，会发展出这些禁忌，也许与过去的卫生条件不佳、缺乏冷藏设备有关，没有加热、受污染的冰冷饮食容易引发食物中毒，因此劝大家少吃冰是可以理解的。然而有人在网络上利用民众对“冰”的抗拒，竟然发佈餐后吃冰会致癌的说法，形容冰水会让肠内的油脂凝固，沾黏着肠壁会引发癌症，建议餐后要喝热饮，这些传言忽略了体温不受冰水影响的事实，致癌之说更是无稽之谈，让许多民众对冰品避而远之。

問：喝冰水能减肥吗？
答：网络上流传喝冰水能减脂瘦身，这项传言不足采信。虽然有研究曾经指出喝冰水能够稍微提升基础代谢率，但那是因为体内部分热量被冰水抵消，身体为了平衡流失的热量而产生的暂时现象，但代谢率很快就会回复到平时的水平，喝冰水来加速代谢的效果相当有限且短暂。简单计算一下，1大卡是指1公斤的水在1大气压下上升1℃所需要的热量，即使有人猛灌2公升的4℃冰水，在维持正常体温37℃下，也只会消耗身体66大卡，约等于少吃一颗蛋的热量。就减肥而言，光靠喝冰水对减少脂肪的效果实在微不足道，总而言之，适量饮食、多运动才是控制体重的根本之道。